烤箱和神仙生活

十几年前,住在瑞典的学生宿舍,四个宿舍共用一个厨房,第一次和烤箱亲密接触。共用厨房的厨友,都是正宗的瑞典人。所谓正宗的瑞典人,特别是年轻人,当时在我眼中,几乎是不食人间烟火的,完全是神仙的吃饭方法;平时都是用烤吐司机,把面包烤一下;然后从冰箱里拿出各种瓶瓶罐罐,抹上面包,便是一顿主餐。炉子仅仅是用来烧开水的;或者用开水泡茶,或者煮个鸡蛋;最复杂的,就是吃中国进口的方便面了。吃法算也有趣,把方便面的面块放在桌面上,用拳头捣碎,然后放在开水里,烧成糊涂一锅,是以聊充欧式的浓汤。

这种不食人间烟火的神仙吃法,不仅使我大跌眼镜,而且深感忧虑。盖虽然是学生宿舍的厨房,却窗明几净,炉台锃亮,和神仙吃法,相得益彰。如果我要满足自己的中国肠胃,无疑要弄许多中国杂碎;烧米饭还不在话下,但是煎炒烹炸,大火大油,酱油辣椒,如此这般弄将起来,锃亮的炉台自然会毁于一旦,没有换气扇,窗户墙壁,必然也将油而腻之;可想而知,瑞典神仙们必将对此深恶痛绝。弄得不好,还会去学生宿舍管理处,奏上一本,弄得大家尴尬。同一个厨房的邻居,如此让人厌恶,自是不智。

话反过来,本人之肠胃,受之父母不说,还沉淀了中华几千年之饮食文明,自然不能轻易更改。何况学业繁重,如果也象瑞典人一样,用神仙之法饮食,肠胃必定造反,得不偿失。思之再三,对于锃亮之炉台下面的烤箱,顿起知遇之心;用烤箱代替煎炒烹炸,一可以没有油烟,避免瑞典神仙之多种白眼;二来瑞典神仙基本不用烤箱,我可以长期霸占,随心所欲,不亦乐乎?三是烧烤美味,向来不输于煎炒烹炸;以烧烤之美味,配之于温和之米饭,有暇时候,再烧点鲜美的汤佐之,也足以大大地饕餮也。

瑞典的烤箱,深而广,配备巨大的烤盘;用电,温度可调节,烧烤非常方便。但是遍访中文菜谱,却找不到用烤箱的美味佳肴。由此认识到,中文菜谱当中,最出名的美味佳肴,都是强调火大油多,和厨房的清洁卫生过不去。既然用烤箱,要维持厨房的神仙式环境,少不得要独出心裁,自编自导。好在超市里配合烤箱,有各种各样现成的烧烤粉,鸡腿鸡翅,多而价廉,洒上烧烤粉,胡乱调个温度,边烤边观察,很快入门。配合中国肠胃,舍西洋烧烤粉而用中国调料,可将鸡翅或鸡腿放盐、姜末、蒜末、料酒、五香粉,少许生抽酱油,腌一个小时左右,进烤箱烧烤,少顷烤熟,味鲜而美,香气扑鼻,尤为佐啤酒之佳肴。

中式调料,西式烤箱,一旦入门,即可推而广之,烧烤之物,可以为整鸡、猪肉、香肠、羊排等等。脍不厌细,入门之后,多少还可以讲究些;比如烧烤之时,用一种刷子,在皮上刷上蜂蜜,这样烤出来的鸡,油光发亮;皮脆而微甜,入口自然别有风味,不输于广式烧腊。最美味的烧烤,自然是猪肋排;烤猪肋排,除了刷蜂蜜,还可以刷酱油;烤完肉色暗红,十分好看。每烤,必让瑞典神仙垂涎三尺。曾经遍送金黄色之烧烤鸡翅一只,以收买瑞典神仙之人心,效果大好!和瑞典神仙同在一个厨房数年,和平共处,从未遭到白眼,烤箱之功劳也。

既有烤箱,并非专一烤肉。事实上,凡是人类入口之物,均可烤之。比如瑞典的三文鱼和银雪鱼,可以横切成段,用盐、酱油、白葡萄酒、姜末或姜粉,或者加上干辣椒若干,腌上一个小时许,然后放青葱数根,用专用的铝箔纸一起,整个包起来,放入烤箱。未几,鱼熟,原汁而原味,鲜美而没有腥味。烤箱所用的铝箔纸,功用十分奇妙。几乎和叫化鸡外面包的一层泥,有异曲同工之妙。整鸡肚子里填满作料,用铝箔纸严密包裹,放烤箱内,三十分钟左右取出,剥开铝箔纸,喷香之现代叫化鸡也!

在瑞典日久,每见广告册中,提供大量之西洋菜谱,仿佛化学实验报告,每一用料和调料,均严格而精确到毫升毫克;购买专用量具,按菜谱而习之,一出烤箱,遂成比萨饼、蛋糕、椒盐饼干等等,从无失败之例。举比萨饼之例,瑞典人用面包片垫底,铺上西红柿酱、洋葱丁、火腿丝、鲜虾仁,上覆奶酪末,或称为热面包饼,待奶酪末在烤箱里融化,变得微微焦黄,即可食用;奶酪的香气四溢,美味胜于比萨饼也。这样的热面包饼,配上一盘生菜色拉,就可以请客;决无怠慢客人之说。
和瑞典的年轻神仙们共用一个厨房,用烤箱改造中国菜,原出于无奈。文化冲突当中,肠胃冲突于内,油烟冲突于外,生活在别处(Life is elsewhere),这是具体的尴尬。好在环境特殊,生活在神仙当中,硬是要不动油烟,满足自己的饕餮之口;如此说来,这烤箱之妙,好比是道士的炼丹炉;练出的丹药,既能当饭吃,又能当神仙。如此这般,数年之中,几乎没有动过油锅,却也吃得红光满面,膀大腰圆;何况同一厨房之人,均为神仙,这不是神仙生活,又是什么呢?

南腔北调论东西